Tartare con crescione e asparagi
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 | limetta bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo |
| 1 c. | aceto di riso |
| 1 di c.no | olio di sesamo |
| 1 di c.no | salsa di pesce |
| 1 di c.no | zucchero |
| 400 g | scamone di manzo o filetto di manzo, a dadini |
| 1 c. | olio di sesamo |
| 250 g | asparagi verdi fini, tagliati in pezzi di ca. 5 cm |
| ¼ di c.no | sale |
| 100 g | crème fraîche |
| 1 di c.no | pasta di wasabi |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 | tuorlo fresco |
| ½ mazzetto | aglio cinese, tagliato finemente |
| 1 c. | sesamo tostato |
| 30 g | crescione |
| ½ di c.no | sale |
Ecco come fare
Tartare
In un recipiente mescolare la scorza, il succo di limetta e tutti gli ingredienti fino allo zucchero compreso. Aggiungere la carne, mescolare, quindi coprire e mettere in frigo per ca. 30 min.
Asparagi
In una padella scaldare l’olio. Rosolarvi gli asparagi per ca. 3 min. e salare.
Impiattare
Emulsionare la crème fraîche con il wasabi, salare e distribuire sui piatti. Mescolare la carne con il tuorlo, l'aglio cinese, il sesamo e la metà del crescione, quindi salare. Disporre la tartare sulla crème fraîche servendosi di un coppapasta. Guarnire con il restante crescione e con gli asparagi.
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