per 4 persone

Carne

	burro per arrostire
4	fettine di manzo (ca. 150 g l'una)
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
1	scalogno, tritato finemente
1 c.	di concentrato di pomodoro
2 rametti	di timo
1 scatoletta	di pomodori cherry pelati (ca. 400 g)
1 dl	di brodo di manzo

Verdura

300 g	di carote, a listarelle
300 g	di barbabietole, a listarelle
200 g	di cipolle rosse, a spicchi
2 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di cannella
2 punte di coltello	di paprica affumicata
¾ c.no	di sale

Polenta

7 dl	di brodo di verdura
150 g	di semola di mais a grana fine (2 min.)
1 c.	di burro

Salsa

30 g	di cioccolato fondente (64% di cacao), tritato finemente
1	chili rosso, senza semi, tritato finemente

Ecco come fare

Carne

In una brasiera scaldare una noce di burro per arrostire. Condire la carne e rosolarla un po' alla volta per ca. 1 min., quindi toglierla dalla padella. Ridurre il fuoco, asciugare il grasso di cottura, nella stessa padella rosolare brevemente lo scalogno, quindi unire la purea di pomodoro e i rametti di timo. Aggiungere i pomodori e il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco e aggiungere la carne. Coprire e stufare a fuoco basso per ca. 1 ora e ½.

Verdura

In un recipiente mescolare le carote con tutti gli ingredienti fino al sale incluso e distribuirle su una placca rivestita con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Polenta

Portare a bollore il brodo, aggiungere la semola di mais e, continuando a mescolare, cuocere a fuoco basso per ca. 2 min. fino a ottenere una polenta densa, quindi incorporare il burro.

Salsa

Rimuovere i rametti di timo, togliere la carne dalla salsa. Quindi aggiungere il cioccolato e il chili. Unire nuovamente la carne e scaldare. Distribuire la polenta sui piatti, quindi sistemarvi la carne, la salsa e le verdure.

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