Pesce al chili con riso al cocco
Ci vogliono
per 4 persona
| 200 g | riso basmati |
| 2 ½ dl | latte di cocco |
| 1 dl | acqua |
| 50 g | strisce di noce di cocco, tritate grossolanamente |
| ½ di c.no | sale |
| 1 c. | olio di arachidi |
| 600 g | filetto di merluzzo bianco Royal (MSC), tagliati in quarti |
| ½ di c.no | sale |
| 1 | limetta bio, la scorza grattugiata e il succo |
| 2 c. | miele liquido |
| 1 c. | salsa sriracha |
| 2 di c.no | zenzero, tritato finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 300 g | spinaci novelli |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 | chili rosso, privato dei semi, tagliato a rondelle |
Ecco come fare
Riso al cocco
In un colino lavare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l’acqua è trasparente, quindi scolare bene. Portare a ebollizione il latte di cocco e l'acqua con il riso e le strisce di noce di cocco, quindi salare. Coprire e far sobbollire a fuoco lento per ca. 15 min., quindi spegnere il fornello e lasciar gonfiare il riso per ca. 10 min. senza sollevare mai il coperchio. Sgranarlo con una forchetta.
Pesce
In una padella scaldare l'olio. Salare il pesce e rosolarlo per ca. 2 min. su ciascun lato. Aggiungere la scorza e il succo di limetta, il miele, la salsa Sriracha, lo zenzero e l'aglio, quindi far restringere per ca. 2 min. Togliere il pesce, unire gli spinaci, salarli e lasciarli appassire. Impiattarli con il pesce e il riso e guarnire con il chili.
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