Dumpling con ripieno di brodo (Xiao long bao)
Ci vogliono
per 32 pezzi
| 3 dl | brodo di pollo |
| 1 c. | zenzero, tritato finemente |
| 1 | cipollotto con la parte verde, tagliato finemente |
| 1 bustina | gelatina in polvere |
| 200 g | farina bianca |
| 1 dl | acqua, calda |
| 2 di c.no | olio di girasole |
| 2 di c.no | zenzero, tritato grossolanamente |
| 1 | cipollotto con la parte verde, tagliato grossolanamente |
| 1 c. | sherry |
| 1 di c.no | salsa di soia |
| 1 di c.no | olio di sesamo |
| 1 di c.no | zucchero |
| ¾ di c.no | sale |
| 300 g | carne macinata (maiale) |
| ½ dl | aceto balsamico |
| 1 cm | zenzero, a striscioline sottili |
Ecco come fare
Brodo gelificato
Portare a ebollizione il brodo, lo zenzero e il cipollotto e far restringere il liquido a ca. 2 dl. Unire la gelatina, lasciar sobbollire fino a quando si sarà sciolta completamente, filtrare con un colino in uno stampo capiente (da ca. 2 l), lasciar raffreddare, coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora. Sformare il brodo gelificato e tritarlo finemente.
Impasto
Versare la farina in un recipiente, unire l'acqua e l'olio, mescolare e lavorare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla e lasciarla riposare coperta a temperatura ambiente per ca. 1 ora.
Ripieno
Nel cutter frullare il cipollotto e lo zenzero con tutti gli ingredienti fino al sale compreso ottenendo una pasta dalla consistenza granulosa. Unire la carne e lavorare bene gli ingredienti fino ad avere un composto compatto. Incorporare il brodo gelificato.
Formare i dumpling
Dimezzare l'impasto e ricavare un rotolo di ca. 32 cm da ognuna delle due metà. Tagliare ogni rotolo in 16 pezzetti delle stesse dimensioni. Stendere con il mattarello i pezzetti di pasta su un velo di farina fino a ottenere dei dischi di ca. 8 cm di Ø più spessi al centro. Coprire bene i dischi di pasta per non farli seccare. Distribuire 2 c.ni di ripieno al centro di ogni disco, piegare il bordo della pasta intorno al ripieno formando delle pieghe con un movimento rotatorio regolare e sigillare bene l'estremità. Disporre i dumpling un po' alla volta nei cestelli di bambù precedentemente preparati.
Cottura al vapore
Mettere uno dei due cestelli di bambù in una pentola capiente, riempire con acqua fino quasi a raggiungere il fondo del cestello e portare a ebollizione. Sistemarvi sopra il secondo cestello, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 4 minuti. Invertire la posizione dei cestelli e finire la cottura al vapore per ca. 4 min., quindi cuocere il resto dei dumpling seguendo lo stesso procedimento. Mescolare l'aceto e lo zenzero e servire con i dumpling.
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