Kimchi Mandu (dumpling coreani)
Ci vogliono
per 32 pezzi
| 250 g | farina bianca |
| 1 ½ dl | acqua, calda |
| 260 g | tofu, sbriciolato |
| 150 g | kimchi, tagliato finemente |
| 150 g | zucchine, grattugiata grossolanamente |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 | cipollotto con la parte verde, tagliato finemente |
| 2 | spicchi d’aglio, spremuti |
| 1 di c.no | olio di sesamo |
| ¼ di c.no | zucchero |
| un po’ di | pepe |
| acqua salata, bollente | |
| 4 c. | salsa di soia |
| 1 c. | aceto di riso |
| 1 c. | acqua |
| ½ di c.no | olio di sesamo |
| ½ di c.no | zucchero |
| 1 | chili rosso, privato dei semi, a rondelle sottili |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
Ecco come fare
Impasto
Versare la farina in un recipiente, unire l'acqua, mescolare e lavorare per ca. 5 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla e lasciarla riposare coperta a temperatura ambiente per ca. 1 ora.
Ripieno
Mescolare il tofu, il kimchi, la zucchina e il sale. Trasferire il composto su un panno sottile e strizzare bene, quindi lasciar riposare per ca. 15 min. in un colino, strizzare nuovamente bene e sistemare in un recipiente. Unire il cipollotto e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso e mescolare bene.
Formare i dumpling
Dimezzare l'impasto e ricavare un rotolo di ca. 32 cm da ognuna delle due metà. Tagliare ogni rotolo in 16 pezzetti delle stesse dimensioni. Stendere con il mattarello i pezzetti d'impasto su un velo di farina fino a ottenere dei dischi di ca. 8 cm di Ø. Coprire bene i dischi di pasta per non farli seccare. Disporre 1 c. di ripieno al centro di ogni disco e chiudere a mezzaluna. Unire le due punte sigillando bene e ripiegare i bordi verso l'alto.
Dumpling
Cuocere i dumpling poco alla volta in acqua salata bollente per ca. 8 min., toglierli con una schiumarola e tenerli in caldo. Mescolare la salsa di soia con i restanti ingredienti. Servire i dumpling con la salsa.
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