per 50 pezzi

Impasto

300 g	farina bianca
¼ di c.no	sale
1	uovo
1 dl	acqua
20 g	burro, ammorbidito

Ripieno

1 c.	olio
2	cipolla, tritate finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
400 g	carne macinata (maiale)
4 c.	panna acidula semigrassa
½ mazzetto	erba cipollina, tagliata finemente
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Brodo

2 litro	brodo di manzo
150 g	panna acidula semigrassa
½ mazzetto	erba cipollina, tagliata finemente

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare la farina e il sale. Unire l'uovo, l'acqua e il burro, mescolare e impastare per ca. 15 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare un panetto e farlo riposare a temperatura ambiente per ca. 30 min. in un recipiente risciacquato sotto l'acqua calda.

Ripieno

In una padella scaldare l'olio. Imbiondire brevemente le cipolle e l'aglio, togliere e lasciar raffreddare. Incorporare la carne macinata, la panna acidula semigrassa e l'erba cipollina, quindi condire.

Formare i pelmeni

Stendere poca pasta alla volta a uno spessore di ca. 2 mm e ricavare ca. 50 dischi di ca. 8 cm di Ø. Distribuire 1/2 c. di ripieno al centro di ogni disco, chiudere a mezzaluna e premere bene i bordi facendo fuoriuscire tutta l’aria. Unire le due punte, sigillare bene e disporre su un panno infarinato.

Brodo

Portare il brodo a ebollizione. Cuocere i pelmeni poco alla volta nel brodo bollente per ca. 10 min., toglierli con una schiumarola, scolarli e tenerli in caldo. Impiattare i pelmeni e condirli con la panna acidula semigrassa e l'erba cipollina.

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