per 4 persona

Verdura

600 g	patate a pasta soda
1 c.	olio d'oliva al basilico, (ad es. Fine Food)
¼ di c.no	sale
1	melanzana, bucherellata con una forchetta

Purè di Miso e melanzana

1 di c.no	pasta di miso, (ad es. Fine Food)
½	cipolla, tritata grossolanamente
2 c.	olio d'oliva al basilico, (ad es. Fine Food)
1 c.	acqua

Carne

1 c.	salsa di soia , (ad es. Marushima Shoyu Fine Food)
1 c.	olio d'oliva al basilico, (ad es. Fine Food)
2	entrecôte di manzo (ad es. Limousin Sirloin Steak Fine Food), ca. 300 g l'uno
½ di c.no	sale, (ad es. Murray River Salt Flakes Fine Food)
un po’ di	pepe, (ad es. Jamaica Piment Fine Food)
	burro per arrostire
40 g	pinoli, tostati, tritati finemente
25 g	parmigiano grattugiato
2 c.	pangrattato
2 c.	olio d'oliva al basilico, (ad es. Fine Food)

Composizione

125 g	mozzarella di bufala, (ad es. Fine Food), a pezzi
2 rametto	basilico, le foglie sminuzzate

Ecco come fare

Verdura

Con uno scavino ricavare dalle patate delle palline, condirle con i resti delle patate con olio e sale e distribuire il tutto su una placca rivestita con carta da forno. Sistemare a fianco la melanzana.

Cottura

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare. Alzare la temperatura del forno a 250 °C.

Purè di Miso e melanzana

Dimezzare la melanzana sulla lunghezza, con un cucchiaio scavare la polpa dalla buccia, quindi frullarla finemente con la pasta di Miso, la cipolla, l'olio, l'acqua e i resti delle patate. Coprire il purè e le palline di patate e tenere in caldo.

Carne

Emulsionare la salsa di soia e l'olio, spennellarvi la carne e condire. In una padella scaldare il burro per arrostire. Rosolare la carne per ca. 1 min. su ciascun lato, toglierla dalla padella, avvolgerla nella carta d'alluminio e lasciarla riposare per ca. 10 minuti. Mescolare i pinoli, il formaggio, il pangrattato e l'olio. Tagliare lo strato di grasso della carne, disporle sulla placca da forno, cospargere con il crumble di pinoli e premere leggermente.

Gratinare

Cuocere per ca. 3 min. nella parte superiore del forno. Dimezzare le bistecche in diagonale.

Composizione

Distribuire nei piatti il purè di pasta di Miso e melanzana. Adagiarvi sopra la carne e guarnire con le palline di patate, la mozzarella e il basilico.

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