per 4 persone

Salsa

2 dl	di panna semigrassa per salse
2	uova
130 g	di Gruyère grattugiato
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Verdura

250 g	di pastinache, a fettine di ca. 2 mm di spessore
250 g	di patate dolci, a fettine di ca. 2 mm di spessore
200 g	di patate a pasta soda, a fettine di ca. 2 mm di spessore
1	cipolla, ad anelli
2 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
200 g	di barbabietole crude, a fettine di ca. 2 mm di spessore
2 rametti	di rosmarino, gli aghi

In forno

2 c.	di aceto balsamico (ad es. Vecchio)

Ecco come fare

Salsa

Emulsionare bene la panna semigrassa per salse, le uova e il formaggio, quindi condire. Versare l'emulsione nella pirofila precedentemente preparata.

Verdura

Mescolare la pastinaca e tutti gli ingredienti fino alla cipolla inclusa, condire con 1 c. e ½ di olio di oliva e salare. In un secondo recipiente condire le barbabietole con l'olio restante. Disporre la verdura nella pirofila con la salsa, a strati alterni ben stretti. Aromatizzare con il rosmarino.

In forno

Cuocere per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar riposare per ca. 5 minuti. Condire con un filo di aceto.

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