Cavoli di Bruxelles al forno con spätzli alla spelta

Name: Cavoli di Bruxelles al forno con spätzli alla spelta
Prep time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g farina di spelta bianca; 150 g farina di spelta integrale; 800 g cavoli di Bruxelles; 1 limoni bio; 3 c. olio d'oliva; 2 c. aceto balsamico; olio d'oliva; 4 c. noci di pecan; 2 di c.no sale; ¼ di c.no curcuma; 2 c. rosmarino; un po’ di pepe

Piatto principale Autunno

tempo totale: 1 h 20 min. | preparazione: 30 min.

vegano, senza lattosio

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I cavoli di Bruxelles di solito non sono molto amati, io però li adoro. Mi piacciono soprattutto cotti al forno, proprio come in questa ricetta. E per entrare nell'atmosfera autunnale li porto in tavola con spätzli vegani, da preparare in modo semplice proprio come la variante normale. Il piatto è ideale per cena o come parte di un pasto autunnale. È particolarmente squisito se servito con della zucca al forno, un ragoût di funghi e gelatina ai mirtilli rossi.

Ricetta di:
Fanny Frey - fannythefoodie

Ci vogliono

per 4 persona

Pasta per spätzli
200 g	farina di spelta bianca
150 g	farina di spelta integrale
1 di c.no	sale
¼ di c.no	curcuma
3 ½ dl	acqua

Cavoli di Bruxelles
800 g	cavoli di Bruxelles, dimezzati
3 c.	olio d'oliva
2 c.	aceto balsamico
2 c.	rosmarino, tagliato finemente
1 di c.no	sale

Preparare gli spätzli
	acqua salata, bollente
	olio d'oliva per arrostire
1	limone bio la scorza grattugiata e 1 c. di succo
un po’ di	pepe

Impiattamento
4 c.	noci di pecan, tritate grossolanamente, tostate

Ecco come fare

Pasta per spätzli

In un recipiente mescolare la farina, il sale e la curcuma, quindi formare al centro una cavità. Versare l’acqua a poco a poco nella fontana, continuando a mescolare e lavorare con un mestolo fino a quando l'impasto sarà omogeneo e formerà bolle d’aria. Coprire e lasciar gonfiare a temperatura ambiente per ca. 30 min.

Cavoli di Bruxelles

Mescolare i cavoli di Bruxelles con tutti gli ingredienti fino al sale incluso e distribuirli su una placca foderata con carta da forno.

Cottura:

ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C.

Preparare gli spätzli

Con l'aiuto di una spatola inumidita tagliare a striscioline sottili l'impasto su un tagliere anch'esso inumidito. Aiutandosi con la spatola, far scivolare direttamente le striscioline nell'acqua salata quando inizia a bollire (durante questa operazione occorre immergere ripetutamente la spatola nell'acqua). Non appena gli spätzli affiorano in superficie, toglierli con una schiumarola e tenerli in caldo. Prima di servire scaldare un po’ di olio in una padella. Dorare un po' di spätzli per volta, incorporare la scorza e il succo di limone e il pepe.

Impiattamento

Distribuire gli spätzli sui piatti, sistemarvi sopra i cavoli di Bruxelles e guarnire con noci di pecan.

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