Insalata di zucca e lenticchie

Name: Insalata di zucca e lenticchie
Prep time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g zucca; 1 limoni; 1 mazzetto prezzemolo; 1 cipollotti con la parte verde; 100 g lenticchie marroni; 1 scatoletta ceci; 5 c. olio d'oliva; 1 di c.no miele; ½ di c.no curry; ½ di c.no cumino romano in polvere; 1 di c.no sale; sale e pepe, quanto basta

Piatto principale Insalata Autunno

tempo totale: 1 h 5 min. | preparazione: 40 min.

vegetariano, senza lattosio, senza glutine

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Quest’insalata di zucca e lenticchie rappresenta per me il trait-d’union fra estate e autunno. Mentre la zucca e le lenticchie preludono all'arrivo dell’autunno, il condimento con i cipollotti rievoca scampoli d’estate. A proposito! Utilizzate gli avanzi di questa ricetta per un’insalata «to go» da mangiare il giorno dopo!

Ricetta di:
Claudia - stylingqueen

Ci vogliono

per 4 persona

Lenticchie
100 g	lenticchie marroni
	acqua, bollente

Zucca
400 g	zucca (ad es. Butternuss), a fettine spesse ca. 5 mm, in quarti
1 c.	olio d'oliva
½ di c.no	curry
½ di c.no	cumino romano in polvere

Salsa per insalata
1	limone, solo il succo
4 c.	olio d'oliva
1 di c.no	miele
1 mazzetto	prezzemolo, tagliato finemente
1 di c.no	sale

Insalata
1 scatoletta	ceci (ca. 220 g), sciacquati, sgocciolati
1	cipollotto con la parte verde, ad anelli sottili
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Lenticchie

Lessare le lenticchie in acqua per ca. 25 min., scolarle e lasciarle intiepidire.

Zucca

Mescolare la zucca con l’olio e le spezie e distribuirla su una placca foderata con carta da forno.

Cuocere

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e far raffreddare.

Salsa per insalata

Mescolare il succo di limone con l'olio, il miele e il prezzemolo e salare.

Insalata

Mescolare le lenticchie e la zucca con i ceci, i cipollotti e la salsa. Far insaporire l'insalata per ca. 10 min. e condire.

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