per 4 persona

Pasta di spezie

½ c.	semi di coriandolo in polvere
½ c.	grano di senape
2 di c.no	curcuma
1 di c.no	cumino romano in polvere
½ di c.no	cardamomo in polvere
½ di c.no	pepe
½ di c.no	cannella

4	scalogni
50 g	zenzero
3	spicchi d’aglio
3	chili rossi
2 gambo	lemongrass

2 c.	zucchero greggio macinato
2 c.	succo di limetta
½ c.	sale

Verdura

200 g	porri
300 g	mele cotogne
500 g	patate dolci

2 c.	olio d'oliva
2 ½ dl	latte di cocco
2 dl	brodo di verdura

1 scatoletta	ceci, (ca. 420 g)
100 g	spinaci novelli
	sale, quanto basta

Riso

250 g	riso basmati
4 dl	acqua

Tocco finale

50 g	noci di acagiù
½ mazzetto	coriandolo

Ecco come fare

Pasta di spezie

In una padella tostare senza aggiunta di grassi i semi di coriandolo e tutti gli ingredienti fino alla cannella inclusa e lasciar raffreddare.

Tritare grossolanamente gli scalogni, lo zenzero e l'aglio. Tritare grossolanamente i chili privati dei semi. Tritare grossolanamente la parte interna dei gambi di lemongrass.

Mescolare gli scalogni, lo zenzero, l'aglio, i chili, il lemongrass, lo zucchero, il succo di limetta e il sale con le spezie tostate, quindi frullare bene il tutto con il frullatore a immersione o nel mixer fino a ottenere una pasta liscia.

Verdura

Dimezzare i porri sulla lunghezza e tagliarli a pezzi di ca. 1 cm. Pelare le mele cotogne e le patate dolci, quindi ridurle in dadini di ca. 1 cm.

In una pentola scaldare l'olio. Rosolarvi i porri, le mele cotogne e le patate dolci per ca. 5 minuti. Condire con 4 c. di pasta di spezie e lasciar insaporire per qualche istante. Sfumare con il latte di cocco e il brodo, portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per ca. 20 min. finché la verdura si sarà leggermente ammorbidita.

Sciacquare e sgocciolare i ceci, unirli alla verdura con gli spinaci e continuare la cottura a fuoco basso per altri 5 min. circa, quindi salare.

Riso

In un colino lavare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l’acqua è trasparente, quindi scolare bene. Portare a ebollizione l'acqua con il riso, coprire e lasciar gonfiare per ca. 15 min. sulla piastra spenta senza sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta.

Tocco finale

Tritare grossolanamente le noci di acagiù e tostarle in una padella senza aggiunta di grassi. Impiattare il curry di verdure con il riso e guarnire con il coriandolo spezzettato e le noci tostate.

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