per 4 persona

Arrostire la carne

8	guance di vitello (ca. 100 g l'una), ordinate e pulite dal macellaio
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe
1 ½ c.	farina bianca
	olio

Verdura

1	cipolla rossa, a spicchi
3	spicchio d’aglio, a fettine
400 g	porro, a rondelle
4 di dl	vino rosso, (ad es. Merlot)
2 di dl	succo di melagrana
5 rametto	maggiorana
½ di c.no	sale

Polenta

1 ¼ litro	acqua
1 ¼ di c.no	sale
250 g	semola di mais a grana grossa (Bramata)
2 c.	maggiorana, tagliata finemente
2 c.	burro

Kalettes

1 c.	olio d'oliva
500 g	kalettes (Flower Sprouts)
½ di c.no	sale
1 di c.no	succo di limone
½	melagrana, sgranata

Ecco come fare

Arrostire la carne

Condire la carne e infarinarla. In una casseruola scaldare l'olio. Rosolarvi la carne a fuoco medio su tutti i lati per ca. 10 min. e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina. Toglierla dalla casseruola, abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura e aggiungere eventualmente un filo d'olio.

Verdura

Nella stessa casseruola rosolare la cipolla, l'aglio e il porro per ca. 5 min. Sfumare con il vino e far restringere della metà. Versare il succo di melagrana, profumare con la maggiorana, portare a ebollizione, salare e abbassare il fuoco. Rimettere la carne nella casseruola con il suo liquido di cottura.

Brasare in forno

Coprire e far brasare per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere il coperchio e ultimare la cottura per ca. 30 min.

Polenta

Portare a ebollizione l’acqua e salare. Versare a pioggia la semola di mais, abbassare il fuoco e far sobbollire a fuoco basso per ca. 40 min. mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un composto denso, quindi mantecare con il burro e insaporire con la maggiorana.

Kalettes

In una padella scaldare l’olio. Abbassare il fuoco, lasciar appassire i kalettes per ca. 10 min. e salare. Unire il succo di limone, coprire e cuocere per ca. 5 min. Impiattare i kalettes con la polenta e la fesa di vitello. Guarnire con chicchi di melagrana.

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