per 4 persona

Mele cotte

1 kg	mele, (ad es. Braeburn), a spicchi
80 g	zucchero greggio macinato
3 c.	succo di limone
2 c.	acqua
½ di c.no	cannella
1	stecca di vaniglia, dimezzata sulla lunghezza, semi messi da parte

Gelato

2 dl	panna
80 g	zucchero greggio macinato
1	tuorlo fresco
200 g	panna acidula semigrassa

Mandorle candite

2 c.	acqua
2 c.	zucchero
3 c.	mandorle a bastoncini

Ecco come fare

Mele cotte

Mescolare nella pirofila le mele e tutti gli ingredienti fino ai semi di vaniglia inclusi.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, schiacciare metà delle mele nel passaverdura raccogliendo la purea in un recipiente e lasciarla raffreddare, coprire gli spicchi di mele e tenerli da parte.

Gelato

In una pentola scaldare la panna con lo zucchero. Mescolare metà della panna con il tuorlo, versare nuovamente nella pentola, far sobbollire a fuoco medio mescolando con la frusta fino a ottenere una consistenza cremosa. Filtrare la crema con un colino raccogliendola in una ciotola di acciaio cromato, unire la panna acidula semigrassa e amalgamare bene. Incorporare la composta di mele e lasciar raffreddare. Mettere in congelatore per ca. 6 ore mescolando almeno 4 volte con una frusta.

Mandorle candite

In una pentola portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, quindi far restringere a fuoco basso fino a ottenere una consistenza sciropposa. Unire le mandorle a bastoncino, far restringere a fuoco medio mescolando continuamente finché lo zucchero cristallizza e aderisce alle mandorle. Trasferire quindi su un foglio di carta da forno e lasciar raffreddare.

Servire

Porzionare il gelato in palline e guarnire con gli spicchi di mele cotte tenuti da parte e le mandorle caramellate.

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