Tartare di salmone
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 | pompelmo, solo il succo |
| 1 | arancia, solo il succo |
| 1 c. | di succo di limone |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 360 g | di filetti dorsali di salmone (qualità sushi), a dadini |
| 100 g | di sedano a coste, a dadini, un po' di parte verde tagliata finemente, tenuta da parte |
| 2 c. | di capperi, tritati grossolanamente |
| 1 ½ c. | di rafano, grattugiato finemente |
| 3 rametti | di aneto, tagliati finemente |
| 1 | pompelmo, pelato a vivo |
Ecco come fare
Salsa agrumata
In una pentola portare a ebollizione il succo di pompelmo, di arancia e di limone. Abbassare il fuoco, far restringere a ca. ¾ dl e lasciar raffreddare. Incorporare l’olio e condire.
Tartare
Versare nella salsa agrumata il salmone e tutti gli ingredienti fino all'aneto incluso, quindi mescolare. Impiattare la tartare aiutandosi con una formina rotonda e guarnire con il pompelmo e la parte verde del sedano.
Mostra l'intera ricetta