per 4 persone

Noci canditi

2 c.	di acqua
2 c.	di zucchero
2 c.	di gherigli di noci, tritati grossolanamente
1 c.	di semi di finocchio

Dressing

1 ½ c.	di senape a grani interi
2 c.	di aceto balsamico bianco
2 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Insalata

500 g	di barbabietole cotte, a fettine sottili
2	barbabietole crude, (ad es. barbabietole Chioggia ProSpecieRara), tagliate a fette sottili ca. 2 mm
2	arance, sbucciate, a fette
4	burrata piccola (da ca. 50 g l'una)
un po’	di fleur de sel
un po’	di pepe

Ecco come fare

Noci canditi

In una pentola portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, quindi far restringere a fuoco basso fino a ottenere una consistenza sciropposa. Unire le noci e i semi di finocchio, far restringere a fuoco medio mescolando continuamente finché lo zucchero cristallizza e aderisce alle noci. Trasferirle quindi su un foglio di carta da forno e lasciarle raffreddare.

Dressing

Emulsionare la senape con l'aceto e l'olio, quindi condire.

Insalata

Disporre nei piatti le barbabietole e le arance. Spezzettarvi sopra la burrata e condire. Condire a filo con il dressing e cospargere con le noci.

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