per 4 persona

Noci canditi

2 c.	acqua
2 c.	zucchero
2 c.	gherigli di noci, tritati grossolanamente
1 c.	semi di finocchio

Dressing

1 ½ c.	senape a grani interi
2 c.	aceto balsamico bianco
2 c.	olio d'oliva
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Insalata

500 g	barbabietole cotte, a fettine sottili
2	barbabietole crude, (ad es. barbabietole Chioggia ProSpecieRara), tagliate a fette sottili ca. 2 mm
2	arance, sbucciate, a fette
4	burrata piccola (da ca. 50 g l'una)
un po’ di	fleur de sel
un po’ di	pepe

Ecco come fare

Noci canditi

In una pentola portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, quindi far restringere a fuoco basso fino a ottenere una consistenza sciropposa. Unire le noci e i semi di finocchio, far restringere a fuoco medio mescolando continuamente finché lo zucchero cristallizza e aderisce alle noci. Trasferirle quindi su un foglio di carta da forno e lasciarle raffreddare.

Dressing

Emulsionare la senape con l'aceto e l'olio, quindi condire.

Insalata

Disporre nei piatti le barbabietole e le arance. Spezzettarvi sopra la burrata e condire. Condire a filo con il dressing e cospargere con le noci.

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