Geretti di maiale con purea di zucca
Ci vogliono
per 4 persona
| 2 | cipolla |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 500 g | sedano rapa |
| 300 g | carota |
| 1 kg | geretti di maiale |
| 1 di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 c. | farina bianca |
| burro per arrostire |
| 2 | foglia alloro |
| 1 dl | vino bianco |
| 2 dl | brodo di verdura |
| sale e pepe, quanto basta |
| 1 kg | zucca, (ad es. Butternut) |
| 1 c. | olio d'oliva |
| ¼ di c.no | noce moscata |
| 1 punta di coltello | chili in polvere |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 3 c. | semi di zucca |
| 2 | spicchio d’aglio |
| 8 | foglia di salvia |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 3 c. | panko, o pangrattato |
| ¼ di c.no | fleur de sel |
Ecco come fare
Preparare la verdura
Tagliare le cipolle a striscioline sottili e l’aglio a fettine. Pelare il sedano e le carote, quindi tagliarli a pezzi.
Geretti di maiale
Condire la carne e infarinarla. In una brasiera scaldare il burro per arrostire. Rosolare i geretti per ca. 2 min. su ciascun lato. Toglierli, abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura e aggiungere una noce di burro per arrostire.
Brasare
Imbiondire la cipolla e l'aglio nel burro. Unire il sedano e le carote, lasciarli insaporire. Aromatizzare con l'alloro, sfumare con il vino e il brodo, quindi portare a ebollizione.
Abbassare il fuoco e rimettere la carne nella brasiera. Coprire e brasare a fuoco basso per ca. 2 ore. Ca. 30 min. prima del termine della cottura togliere il coperchio. Condire la salsa.
Cuocere la zucca
Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi, condirla con l'olio e distribuirla su una placca rivestita con carta da forno.
In forno: cuocere per ca. 30 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 200 °C. Togliere dal forno.
Purea di zucca
Prelevare la zucca dalla placca, frullarla, insaporirla con la noce moscata e il chili in polvere, quindi condire.
Crumble
Tritare i semi di zucca grossolanamente, spremere l’aglio e tagliare finemente le foglie di salvia. In una padella scaldare l’olio. Unire il trito di semi di zucca, l'aglio, la salvia e il panko, rosolarli per ca. 5 min. mescolando finché risulteranno croccanti, quindi salare. Impiattare i geretti con la purea di zucca e cospargere con il crumble.
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