per 35 pezzo

Impasto

200 g	burro, morbido
150 g	zucchero a velo
½ di c.no	pasta di vaniglia
1 presa	sale
1	albume fresco
250 g	farina bianca
130 g	gheriglio di noce, finemente tritati nel cutter

Infornare una placca per volta

100 g	gelatina di ribes
100 g	gelatina di lamponi

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente versare il burro, lo zucchero a velo, la pasta di vaniglia, il sale e l’albume, quindi lavorare con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro. Mescolare la farina con le noci, unirle al composto e impastare velocemente, formare un panetto, coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora.

Dare la forma

Spianare poca pasta per volta a ca. 4 mm di spessore tra due fogli di carta da forno, con un coppapasta ritagliare dei fiocchi di neve di ca. 7 cm di Ø. Disporli quindi su quattro placche foderate con carta da forno. Con un coppapasta praticare su metà dei fiocchi di neve una rondellina di ca. 1 cm di Ø e mettere in frigo per ca. 30 minuti.

Infornare una placca per volta

Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia. Mescolare la gelatina e distribuirla sui fondi dei biscotti ancora caldi. Spolverizzare i fiocchi di neve forati con zucchero a velo e adagiarli sulla metà inferiore.

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