per 4 persone

Carne

	burro per arrostire
2 c.	di farina bianca
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
400 g	di spezzatino di manzo

Brasare

80 g	di pancetta a dadini
2	cipolle, a striscioline
1	spicchio d’aglio, a fettine
400 g	di sedano rapa, a listarelle
350 g	di carote, a listarelle
250 g	di champignon bianchi, in quarti
250 g	di castagne sgusciate surgelate, scongelate
1 c.	di concentrato di pomodoro
3 dl	di vino rosso
4 dl	di brodo di manzo
½ c.	di aghi di rosmarino, tagliati finemente
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Carne

Scaldare una noce di burro per arrostire in una brasiera. In un piatto fondo mescolare la farina, il sale e il pepe. Passarvi la carne un po' alla volta, quindi rosolarla per ca. 3 min. e toglierla. Ridurre il fuoco e asciugare il grasso di cottura.

Brasare

Soffriggere la pancetta, le cipolle e l’aglio nella stessa padella per ca. 5 min. Unire il sedano, le carote, gli champignon e la metà delle castagne e continuare la cottura per ca. 5 min. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Bagnare con il vino rosso e far ridurre della metà. Unire il brodo e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Unire nuovamente la carne, coprire e lasciar cuocere per ca. 1 ora e ½. Aggiungere le castagne e il rosmarino, togliere il coperchio e cuocere per ca. altri 15 min., quindi condire.

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