Brioche alle pere
Ci vogliono
per 6 pezzi
200 g | farina bianca |
½ di c.no | sale |
2 di c.no | zucchero |
¼ dado | lievito (ca. 10 g) |
3 c. | latte |
2 | uovo |
60 g | burro, a pezzetti, ammorbidito |
2 ½ dl | acqua |
50 g | zucchero |
1 | limone, solo il succo |
6 | foglia alloro |
1 | bastoncino di cannella |
3 | pera sbucciate, dimezzate, private dei semi |
80 g | marzapane, grattugiato grossolanamente |
1 | tuorlo |
Ecco come fare
Impasto
In un recipiente mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il lievito. Unire il latte e le uova e lavorare per ca. 5 min. con il gancio impastatore del robot da cucina. Incorporare il burro poco per volta, continuando a impastare per ca. 5 minuti. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 2 ore.
Pere
In una pentola portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, il succo di limone, le foglie di alloro e la cannella. Aggiungere le pere e lasciar sobbollire a fuoco basso per ca. 5 minuti, girandole una volta. Farle raffreddare nel succo.
Dare la forma
Dividere l'impasto in 6 porzioni e su un po' di farina dare una forma simile a quella di una pera appiattendo la pasta con le mani. I pezzi di pasta devono essere ca. 2 cm più grandi rispetto alla superficie tagliata delle pere. Disporre l'impasto su una placca rivestita con carta da forno e distribuirvi sopra il marzapane. Togliere le pere dal succo, asciugarle e disporle sui pezzi di pasta con la superficie tagliata rivolta verso il basso. Coprire e far lievitare per ca. 15 min. Spennellare i lembi della pasta con il tuorlo. Togliere le foglie d'alloro dal succo e inserirle nella pera.
In forno
Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia. Lasciar sobbollire il succo per ca. 5 min. fino a ottenere uno sciroppo e spennellarvi le pere.
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