per 4 persona

Risotto

1 c.	olio d'oliva
200 g	riso per risotto (ad es. Carnaroli)
1 ½ dl	vino bianco
7 dl	brodo di verdura, caldo
2 c.	foglioline di timo, tritate finemente
50 g	parmigiano grattugiato
2 c.	burro

Gallinacci e uva

1 c.	olio d'oliva
200 g	gallinacci
200 g	uva bianca e nera senza semi, dimezzata
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Agnello

	olio per arrostire
4	filetti d’agnello (ca. 200 g l’uno)
1 di c.no	sale
un po’ di	pepe
1 dl	fondo di vitello
1 c.	burro
2 c.	foglioline di timo, tagliate finemente
2 c.	foglioline di maggiorana, tagliate finemente
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Risotto

In una pentola scaldare l'olio. Versare il riso e tostarlo finché diventa trasparente. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. Mescolando spesso, unire un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido, cuocere per ca. 20 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente. Unire timo, formaggio e burro e mescolare.

Gallinacci e uva

In una padella scaldare l’olio. Rosolare i funghi e l'uva per ca. 5 min., condire. Unire i funghi e l'uva al risotto.

Agnello

Nella stessa padella scaldare l'olio. Friggere la carne per ca. 3 min. su ciascun lato. Togliere, condire e mettere in caldo. Versare il fondo nella padella e portare a bollore. Togliere la padella dal fuoco. Unire il burro e le erbette, quindi condire. Affettare la carne, impiattarla con il risotto e versare sopra il succo.

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