Gnocchi di ricotta con gamberetti e verdura
Ci vogliono
per 4 persona
| 500 g | patate lesse con buccia (varietà a pasta farinosa), appena cotte, pelate a caldo |
| 175 g | farina bianca |
| 50 g | parmigiano grattugiato |
| 250 g | ricotta |
| 3 | tuorli freschi |
| ¾ mazzetto | maggiorana, tagliata finemente |
| 1 di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| acqua salata, bollente |
| olio per arrostire | |
| 500 g | code di gamberi crudi sgusciati (bio) |
| 150 g | zucchina, a dadini |
| 250 g | pomodori cherry, in quarti |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 dl | brodo di verdura |
Ecco come fare
Impasto per gnocchi
Passare le patate nel passaverdura raccogliendole in una ciotola, quindi lasciarle raffreddare leggermente. Aggiungere farina e formaggio, quindi mescolare. Unire la ricotta, i tuorli e la maggiorana, condire e mescolare a mano. L'impasto deve risultare ancora umido senza rimanere incollato alle mani. Eventualmente aggiungere un po' di farina.
Gnocchi
Spolverare con la farina il piano di lavoro e con l'impasto di patate realizzare 4 rotoli di ca. 2 cm di Ø. Tagliarli in diagonale a tocchetti di ca. 1 cm di lunghezza. Cuocere gli gnocchi un po' alla volta in acqua salata leggermente bollente per ca. 5 min. fino a quando affioreranno in superficie. Toglierli quindi dall'acqua con una schiumarola e farli sgocciolare.
Gamberetti & verdura
Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Dorare i gamberetti su ciascun lato per ca. 2 min. e toglierli dal fuoco. Tagliare la metà dei gamberetti a pezzi di ca. 1 cm. Nella stessa padella scaldare l'olio e rosolarvi le zucchine per ca. 3 min. Unire i pomodori e i gamberetti, farli appassire brevemente e condire. Aggiungere il brodo, gli gnocchi e scaldare.
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