per 12 pezzo

Preparazione

200 g	noci di acagiù
1 scatoletta	latte di cocco (Blue Elefant, ca. 165 ml)

Fondo

150 g	mandorle macinate
120 g	datteri, snocciolati
1 c.no	olio di cocco

Sciogliere il cioccolato

80 g	cioccolato bianco, tritato finemente
1 scatoletta	ceci (ca. 400 g)

Farcitura

1 c.no	agar-agar (morga)
400 g	fragole
2 c.	olio di cocco
¾ dl	sciroppo di riso
1 c.no	succo di limone
1 presa	sale

Decorazione

100 g	fragole
1 c.	cocco grattugiato
alcune	fiori commestibili

Ecco come fare

Preparazione

Ammorbidire le noci di acagiù in acqua, coprire e mettere in frigo per ca. 12 ore o per tutta la notte. A parte, mettere in frigo anche una scatoletta di latte di cocco.

Fondo

Nel mixer frullare le mandorle, i datteri e l'olio di cocco. Versare il composto nella tortiera già foderata, appiattire e mettere in congelatore.

Sciogliere il cioccolato

Mettere il cioccolato in un recipiente dalle pareti sottili e scioglierlo a bagnomaria su acqua appena bollente. Scolare i ceci e tenere da parte ca. 2 dl dell'acqua di conservazione (aquafaba).

Farcitura

Con un cucchiaio rimuovere lo strato di latte di cocco più denso (resa: ca. 180 g). Versarne 3 c. in un pentolino e portarlo a ebollizione con l'agar-agar lasciar per ca. 1 min. continuando a mescolare, quindi far raffreddare. Nel mixer frullare le fragole, le noci di acagiù sgocciolate, il resto del latte di cocco addensato, il cioccolato, l'acqua dei ceci, l'olio di cocco, lo sciroppo di riso, il succo di limone e il sale. Distribuire il composto sul fondo del cheesecake, coprire e mettere in congelatore per ca. 8 ore.

Decorazione

Togliere il cheesecake dal congelatore ca. 2 ore prima di servirlo. Decorare con fragole, scaglie di cocco e fiori commestibili.

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