Crêpes banh xeo alle verdure

Name: Crêpes banh xeo alle verdure
Prep time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: cucina asiatica
Ingredients: 2 c. succo di limetta; 2 dl birra; 30 g zucchero di palma; 250 g farina di riso; 2 cipollotti con la parte verde; 150 g funghi misti; 150 g germogli di fagioli mungo; 2 carote; 2 scalogni; 2 ½ dl latte di cocco; 2 c. olio; 3 c. salsa di pesce; 1 c. curcuma; 1 di c.no sale

Piatto principale Piatti a base di verdura cucina asiatica

tempo totale: 1 h 20 min. | preparazione: 1 h

senza lattosio

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Piatto tipicamente vietnamita, Bahn Xeo significa letteralmente "frittella sfrigolante". Xeo indica proprio il suono della pastella che viene a contatto con l'olio caldo nella padella. Preparato con farina di riso, acqua, latte di cocco e curcuma, il Banh Xeo è un tipico street food vietnamita diffuso in tutto il Paese. Ne esistono numerose varianti con diversi ripieni ed è anche molto semplice da fare in casa. Per una versione ancora più fresca, provate a insaporirlo con erbe aromatiche e ad avvolgerlo in foglie di insalata.

Ngoc Nguyen

Ci vogliono

per 4 persona

Salsa dip
1 dl	acqua
30 g	zucchero di fiori di cocco o zucchero greggio
2 c.	succo di limetta
2 c.	salsa di pesce

Pastella
250 g	farina di riso (integrale)
1 c.	curcuma
1 di c.no	sale
2 ½ dl	latte di cocco
2 dl	birra
2 c.	olio
2	cipollotto con la parte verde, cipollotti tritati finemente, la parte verde a rondelle e messa da parte

Ripieno
1 c.	olio
2	scalogni, tritati finemente
2	carota, a strisce sottili
150 g	funghi misti, tritati grossolanamente
1 c.	salsa di pesce

Preparare le crêpes
	olio per friggere
150 g	germogli di fagioli mungo

Ecco come fare

Salsa dip

Sciogliere lo zucchero nell’acqua mescolando. Unire il succo di limetta e la salsa di pesce e mettere da parte.

Pastella

Amalgamare la farina con tutti gli ingredienti fino all’olio incluso e incorporare i cipollotti. Coprire e lasciar riposare per ca. 20 minuti.

Ripieno

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolarvi gli scalogni e le carote per ca. 3 min., unire i funghi e farli appassire brevemente. Sfumare con la salsa di pesce.

Preparare le crêpes

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio. Versarvi 1/8 della pastella e abbassare il fuoco. Cuocere per ca. 6 min. finché la parte inferiore sarà dorata, quindi distribuire su un lato un po’ di ripieno e qualche germoglio, piegare la crêpe su se stessa e terminare la cottura per ca. 2 minuti. Con la pastella e il ripieno rimanenti preparare altre sette crêpes. Servire con la salsa dip e la parte verde dei cipollotti.

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