per 4 persone

Topping

200 g	di finocchi, a fette sottili
1	mela rossa, a fette sottili
¼ mazzetto	di salvia, le foglie sminuzzate
1 c.	di olio d'oliva

Crema

1 c.	di olio d'oliva
1	scalogno, tritato grossolanamente
500 g	di finocchi, a pezzetti
200 g	di mele, private dei semi, a pezzetti
2 c.	di salvia, tagliata finemente
2 ½ dl	di sidro di mele
5 dl	di acqua
1 c.no	di sale
2 ½ dl	di panna semigrassa

Ecco come fare

Topping

Mescolare il finocchio con la mela, la salvia e l’olio e sistemarli su una placca foderata con carta da forno.

Cottura

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.

Crema

In una pentola scaldare l'olio. Rosolare lo scalogno, unire i finocchi, le mele e la salvia e lasciar appassire per ca. 5 min. Bagnare con sidro di mele e acqua e aggiustare di sale. Portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 30 min. Unire la panna, frullare e guarnire con il topping.

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