per 4 persone

Verdura

	acqua
1	cavolo romanesco (ca. 500 g), a rosette
250 g	di fagiolini verdi, dimezzati
1 c.no	di sale
1 c.	di olio d'oliva
1 c.	di aneto, tagliato finemente
1 c.	di basilico, tagliato finemente

Salsa

½ c.	di olio d'oliva
1	scalogno, tritato finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
½ dl	di vermouth (p. es. Noilly Prat)
2 dl	di panna acidula semigrassa
2 c.	di acqua
1	limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo
	sale e pepe, quanto basta
1 c.	di aneto, tagliato finemente
1 c.	di basilico, tagliato finemente

Pesce

4	filetti di lucioperca (ca. 150 g l'uno), dimezzati
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
un po’	di farina bianca
	burro per arrostire

Ecco come fare

Verdura

Mettere un cestello per la cottura al vapore in una pentola capiente e riempirla con acqua fino ad appena sotto il fondo del cestello. Sistemarvi la verdura, salare, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 15 minuti. Togliere le verdure dal cestello e condirle con olio ed erbe aromatiche.

Salsa

In una pentola scaldare l'olio. Rosolarvi lo scalogno e l'aglio per circa 3 minuti. Bagnare con il vermouth e farlo ridurre quasi completamente. Unire la panna acidula semigrassa e l'acqua, portare a ebollizione e far sobbollire per ca. 5 minuti. Aggiungere il succo e la scorza di limone e condire. Frullare la salsa e incorporarvi le erbe aromatiche.

Pesce

Condire i filetti di pesce e infarinarli su entrambi i lati. In una padella antiaderente capiente scaldare il burro e arrostire i filetti di pesce un po' alla volta per ca. 2 minuti su ciascun lato, quindi impiattare con le verdure e la salsa al limone.

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