per 4 persona

Rösti

	burro per arrostire per arrostire
500 g	patate lesse con buccia (varietà a pasta soda), del giorno prima, grattugiate grossolanamente
1	zucchina (ca. 200 g), grattugiata grossolanamente
1	cavolo rapa (ca. 200 g), grattugiato grossolanamente
2	cipollotti con la parte verde, ad anelli sottili
½ mazzetto	menta piperita, tagliata finemente
1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
1 di c.no	sale

Sminuzzato

	burro per arrostire per arrostire
400 g	sminuzzato di vitello
½ di c.no	sale
1	cipollotto con la parte verde, ad anelli sottili
250 g	cardarelli, a fette
1 c.	succo di limone
½ dl	vino bianco
½ c.	Maizena
1 dl	brodo di carne
2 dl	panna semigrassa per salse
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Rösti

In una padella antiaderente scaldare il burro. Unire le patate, le verdure e la metà delle erbe aromatiche e del sale e arrostirle per ca. 5 min. girando di tanto in tanto. Dare ai rösti la forma di un tortino e non muoverli più. Continuare ad arrostirli a fuoco medio per ca. 15 min. senza coperchio. Coprire la padella con un piatto piano e capovolgere i rösti sul piatto. Aggiungere nella padella una noce di burro per arrostire, farvi scivolare i rösti e finire di cuocerli per altri 15 min. ca. senza coperchio.

Sminuzzato

In una padella scaldare il burro per arrostire. Rosolare pochi pezzi di carne per volta per ca. 3 min., toglierli e salarli. Ridurre il fuoco e togliere il grasso di cottura. Nella stessa padella scaldare una noce di burro per arrostire. Soffriggere le cipolle, aggiungere i funghi con il succo di limone e cuocere per ca. 2 min. Bagnare con il vino. Stemperare la Maizena con il brodo e la panna, unirla mescolando e portare a bollore. Ridurre il fuoco e far sobbollire per ca. 3 min. fino a quando la salsa risulta cremosa quindi condire. Aggiungere la carne e le erbe aromatiche restanti, riscaldarle e impiattarle con i rösti.

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