Tagliatelle ai funghi con salvia e noci
Ci vogliono
per 4 persone
| 500 g | di pasta (p.es. tagliatelle) |
| acqua salata, bollente |
| 80 g | di gherigli di noci, tritati grossolanamente |
| 3 c. | di olio d'oliva |
| 1 mazzetto | di salvia, le foglie spezzettate |
| 200 g | di porcini, tagliati a fette per lungo |
| 200 g | di gallinacci, event. dimezzati |
| ½ c.no | di sale |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| ½ dl | di vino bianco |
| 80 g | di pecorino romano, grattugiato grossolanamente |
Ecco come fare
Tagliatelle
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, quindi scolarla tenendo da parte ca. 1 dl e ½ di acqua di cottura.
Noci
In una padella antiaderente tostare a secco le noci, quindi toglierle dalla padella e metterle da parte.
Salsa
Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolarvi le foglie di salvia per ca. 30 sec., quindi toglierle dalla padella e metterle da parte. Rosolare i funghi un po' alla volta per ca. 5 min., quindi salare e mettere da parte. Abbassare il fuoco, unire lo scalogno e rosolare per ca. 5 min. Sfumare con il vino e farlo ridurre completamente. Aggiungere la pasta, l'acqua di cottura e i funghi e scaldare. Spolverare con il formaggio, le noci e le foglie di salvia.
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