Cartocci di filetto di lucioperca
Ci vogliono
per 4 persone
| 80 g | di burro, ammorbidito |
| 1 | limetta, sciacquata sotto l’acqua calda e asciugata, la scorza grattugiata e il succo messo da parte |
| 2 rametti | di aneto, tagliato finemente |
| ¼ c.no | di fleur de sel |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 2 | cipollotti con la parte verde, a rondelle |
| 400 g | di spinaci novelli |
| 1 | broccoli (ca. 300 g), a cimette |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 4 | carta da forno |
| un po’ | di olio d'oliva |
| 4 | filetti di lucioperca senza pelle (ca. 250 g l’uno) |
| 1 c.no | di sale |
| 1 c. | di vermouth bianco (p. es. Noilly Prat) |
Ecco come fare
Burro alla limetta e aneto
Con la frusta dello sbattitore elettrico lavorare il burro a spuma per ca. 2 min. Unirvi la scorza di limetta, l’aneto e il sale e mettere da parte.
Verdura
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Imbiondire brevemente i cipollotti, unire gradualmente gli spinaci, quindi cuocere fino a completa evaporazione del liquido. Rosolare brevemente i broccoli, aggiungere 1 c. di succo di limetta e condire.
Cartocci
Versare un goccio d’olio al centro di ogni foglio di carta forno. Sistemarvi le verdure, salare il pesce e adagiarlo sul letto di verdure, bagnandolo con un goccio vermouth. Chiudere il foglio di carta forno a cartoccio, legandolo con uno spago da cucina. Sistemarlo su una placca da forno con il lato della chiusura rivolto verso l’alto.
In forno
Cuocere i cartocci per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Aprirli, impiattarli con il burro alla limetta e aneto e bagnare con il succo di limetta restante.
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