Pane farcito dell’alpigiano
Ci vogliono
per 700 g
| 200 g | di patate a pasta farinosa |
| acqua salata, bollente | |
| 300 g | di farina bigia |
| 1 c.no | di sale |
| ¼ dado | di lieviti (ca. 10 g) |
| 100 g | di panna acidula semigrassa |
| ½ dl | di acqua |
| 130 g | di pancetta paesana pezzo intero, privata della cotenna, a cubetti |
| 100 g | di Appenzeller piccante, a dadini |
| 4 c. | di cipolle arrostite |
Ecco come fare
Impasto
Cuocere le patate per ca. 20 min. senza coperchio in acqua salata bollente. Toglierle e lasciarle leggermente intiepidire. In un recipiente mescolare la farina con il sale e il lievito. Unire la panna acidula semigrassa e l’acqua. Sbucciare le patate, schiacciarle con il passaverdura unendole alla farina, amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½.
Dare la forma
Incorporare all’impasto la pancetta, il formaggio e le cipolle arrostite. Su un velo di farina formare ca. 20 panetti e disporli nello stampo imburrato. Coprire nuovamente l’impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 30 min.
In forno
Cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, togliere dallo stampo e far raffreddare su una griglia.
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