per 4 persone

Salsa

1 c.	di burro per arrostire
100 g	di champignon, tritati finemente
2 gambi	di sedano a coste, a dadini
1	carota, a dadini
500 g	di cavolfiore, grattugiato grossolanamente
10 g	di porcini secchi, tritati finemente
1	cipolla rossa, tritata finemente
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
2 c.	di rosmarino, tagliato finemente
1	foglia alloro
3 c.	di concentrato di pomodoro
3 dl	di vino rosso
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe

Cuocere la pasta

500 g	di pasta (ad es. rigatoni)
	acqua salata, bollente

Tocco finale

50 g	di parmigiano grattugiato
1 c.	di burro

Ecco come fare

Salsa

Scaldare il burro in una pentola. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min. fino a completa evaporazione dei liquidi. Aggiungere il sedano a coste e la carota e continuare la cottura per ca. 5 min. fino a quando la verdura non sarà leggermente brunastra. Unire il cavolfiore e tutti gli ingredienti fino all’alloro compreso e continuare a rosolare il tutto per ca. 15 min. mescolando di tanto in tanto. Unire il concentrato di pomodoro e continuare a rosolare per ca. 4 minuti. Bagnare con il vino, portare a bollore, farlo ridurre per ca. 5 minuti, condire.

Cuocere la pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, scolarla tenendo da parte ca. 2 ½ dl di acqua di cottura.

Tocco finale

Unire alla salsa formaggio e burro insieme alla pasta e all’acqua di cottura, scaldare appena mescolando.

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