Filetti di persico con fagiolini e mais
Ci vogliono
per 4 persone
| 200 g | di fagiolini verdi, dimezzati in diagonale |
| 3 rametti | di santoreggia |
| acqua salata, bollente | |
| burro per arrostire | |
| 300 g | di filetti di persico senza pelle |
| ½ c.no | di sale |
| 500 g | di pannocchie di mais cotte |
| 2 | cipollotti con la parte verde, ad anelli sottili |
| 2 c.ni | di santoreggia, tagliata finemente |
| 1 dl | di vino bianco |
| 1 dl | di brodo di verdura |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Verdura e pesce
Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare il vassoio. Bollire i fagiolini e la santoreggia in acqua salata per ca. 15 min. senza coperchio, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda. In una padella antiaderente scaldare il burro. Salare i filetti e friggerli un po' alla volta per ca. 1 min. su ciascun lato, quindi toglierli e tenerli in caldo. Nella stessa padella arrostire le pannocchie di mais per ca. 5 min. su tutti i lati e toglierle. Tagliare i chicchi dalle pannocchie.
Salsa
Nella stessa padella scaldare una noce di burro per arrostire. Appassirvi i cipollotti e la santoreggia, irrorare con il vino e far ridurre della metà. Versare il brodo e lasciar sobbollire per ca. 3 min. Scaldare i fagiolini e i chicchi di mais nella salsa, condire e servire con il pesce.
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