Costolette di vitello in salsa all'uva spina

Name: Costolette di vitello in salsa all'uva spina
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g uva spina; 1 spicchio d’aglio; 5 c. olio d'oliva; 2 c. zucchero; 1 ½ c.ni sale; un po’ pepe; 100 g couscous; 2 dl acqua; 1 limone bio; ½ mazzetto menta piperita; 2 finocchi; 4 costolette di vitello

Piatto principale estate

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.

senza lattosio

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L’accostamento della carne di vitello con la frutta vi conquisterà perché il sapido si sposa bene con il fruttato. Da accompagnare con dei finocchi grigliati e un couscous leggero, un abbinamento gustoso.

Consigliato da:
Stephi del team FOOBY

Ci vogliono

per 4 persone

Salsa all'uva spina
250 g	di uva spina
1	spicchio d’aglio
1 c.	di olio d'oliva
2 c.	di zucchero
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Couscous
100 g	di couscous
¼ c.no	di sale
2 dl	di acqua, bollente

1	limone bio
½ mazzetto	di menta piperita

2 c.	di olio d'oliva

Preparare i finocchi
2	finocchi
1 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di sale

Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
4	costolette di vitello (ca. 200 g l'una)
1 c.	di olio d'oliva
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Salsa all'uva spina

Dimezzare l'uva spina e tritare finemente l'aglio. In una pentola scaldare l'olio e imbiondirvi l’aglio. Aggiungere l'uva spina e lo zucchero, coprire e lasciar sobbollire per 10 min. mescolando di tanto in tanto, quindi condire.

Frullare la salsa grossolanamente.

Couscous

In un recipiente mescolare il couscous con il sale. Versare l'acqua, coprire e lasciar gonfiare per circa 5 minuti. Sgranare con una forchetta.

Grattugiare la scorza di limone, spremere 2 c. di succo e tagliare finemente la menta piperita.

Emulsionare l'olio, il succo e la scorza di limone, unirli con la menta piperita al couscous e mescolare.

Preparare i finocchi

Tagliare i finocchi a fette spesse ca. 5 mm, spennellarle con l'olio e salare.

Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)

Cuocere i finocchi a fuoco medio/a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 10 min. girandoli di tanto in tanto.

Spennellare le costolette con l'olio, condirle e grigliarle insieme ai finocchi per ca. 4 min. su ciascun lato. Lasciarle riposare coperte per ca. 5 minuti. Impiattare il couscous, i finocchi e le costolette e servire con la salsa all'uva spina.

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