per 4 bicchieri

1 kg	albicocca, dimezzate, snocciolate, a pezzi
1	limone, solo il succo
1 di c.no	vaniglia Bourbon macinata
¼ di c.no	cardamomo in polvere
1 pacchetto	Confi-Vite (gelificante a base di pectina di mela)
500 g	zucchero
4 c.	mandorle a scaglie, tostato

Ecco come fare

In una pentola portare a bollore mescolando le albicocche con il succo di limone, la vaniglia, il cardamomo e il Confi-Vite, quindi cuocere a fuoco vivo per ca. 1 minuto. Aggiungere lo zucchero e far cuocere per altri 4-6 minuti mescolando. Se necessario schiumare. Per la prova di gelificazione, versare un po’ di confettura ancora calda in un piatto e lasciarla raffreddare. Se non cola e dopo poco tempo forma una sottile pellicina, la confettura ha raggiunto la giusta consistenza. In caso contrario, continuare a cuocere la confettura ed effettuare un nuovo test. Incorporare le scaglie di mandorle, quindi riempire con la confettura ancora bollente i vasetti puliti e preriscaldati fino appena sotto il bordo e chiuderli immediatamente con il coperchio.

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