Mini vol-au-vent di primavera
Ci vogliono
per 24 pezzi
| 250 g | di piselli surgelati |
| 50 g | di asparagi verdi extrafini |
| acqua salata, bollente | |
| 125 g | di formaggio fresco |
| 1 c. | di succo di limetta |
| 5 | foglie di menta, tagliate finemente |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 24 | mini vol-au-vent |
| 1 rametto | di menta piperita, le foglioline sminuzzate |
| un po’ | di fleur de sel |
Ecco come fare
Mousse di piselli
Sbollentare i piselli e gli asparagi per ca. 2 min. in acqua salata bollente, scolarli e sciacquarli con acqua fredda. Mettere da parte ca. 50 g di piselli e di asparagi. Frullare i piselli restanti con il formaggio fresco, il succo di limetta e la menta piperita, quindi condire. Versare il composto in un sac à poche e tagliare la punta per ricavare una piccola apertura.
Mini vol-au-vent
Con il sac à poche farcire i vol-au-vent con la mousse di piselli, guarnire con i piselli e gli asparagi messi da parte, la menta e cospargere con un pizzico di Fleur de Sel.
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