per 4 persone

Aioli

4	spicchi d’aglio, spremuto
1	tuorlo fresco
¼ c.no	di sale
1 dl	di olio di girasole
2 c.ni	di succo di limone
un po’	di pepe di caienna

Impasto

75 g	di farina bianca
50 g	di Maizena
¼ c.no	di lievito in polvere
1 ¾ dl	di acqua minerale gassata, fredda
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
300 g	di filetti di coregone senza pelle
300 g	di moscardini, pronti da cuocere

Friggere

	olio per friggere
1	limone bio, a spicchi
un po’	di prezzemolo, sminuzzato

Ecco come fare

Aioli

In una terrina mescolare bene l’aglio, il tuorlo e il sale con la frusta. Continuando a mescolare aggiungere l’olio prima a gocce e poi a filo fino a ottenere una crema densa. Unire il succo di limone e condire.

Impasto

Mescolare la farina, la maizena e il lievito in polvere, unire l’acqua minerale, amalgamare fino a ottenere una pastella liquida, quindi condire. Passarvi i filetti di pesce e i moscardini e far colare la pastella in eccesso.

Friggere

Preriscaldare il forno a 80 gradi. Rivestire una placca con carta da forno, posizionarvi sopra una griglia e mettere in forno. In una casseruola capiente scaldare l'olio a ca. 180 gradi. Dorarvi poco alla volta i filetti di pesce e i moscardini per ca. 6 min. e tenerli in caldo sulla griglia. Servirli con una fetta di limone, il prezzemolo e l’aioli.

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