per 8 pezzi

Fondo

90 g	di burro, ammorbidito
¼ c.no	di sale
2 c.	di zucchero a velo
140 g	di farina di spelta bianca
2 c.	di cacao in polvere
1 c.	di acqua

Ripieno di ganache

1 ½ dl	di panna intera
200 g	di cioccolato fondente (64% di cacao), tritato finemente
100 g	di confettura di ciliegie
300 g	di ciliegie, ev. snocciolate e dimezzate

Ecco come fare

Fondo

In una terrina amalgamare il burro, il sale e lo zucchero con la frusta dello sbattitore elettrico. Mescolare la farina e il cacao, incorporarli con l’acqua al burro, lavorare rapidamente il tutto senza impastare fino a ottenere un panetto morbido. Appiattirlo, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 30 minuti. Stenderlo quindi su un po’ di farina a uno spessore di ca. 2 mm, adagiare la sfoglia sulla placca imburrata, bucherellarla bene con una forchetta e lasciarla riposare in frigo per ca. 15 minuti. Coprirla con carta da forno e legumi secchi per evitare che si gonfi.

Cottura in bianco

Cuocere per ca. 10 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi. Rimuovere la carta da forno e i legumi secchi, quindi cuocere per altri 15 min. circa. Sfornare, lasciare intiepidire e togliere dalla teglia.

Ripieno di ganache

Scaldare la panna in una pentola e toglierla dal fuoco. Unire il cioccolato, farlo sciogliere e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Farlo intiepidire. Spalmare la confettura sul fondo della crostata. Distribuirvi sopra la ganache, livellarla, coprire e mettere in frigo per circa 2 ore. Guarnire con le ciliegie.

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