Crostata alle ciliegie e al cioccolato
Ci vogliono
per 8 pezzo
90 g | burro, ammorbidito |
¼ di c.no | sale |
2 c. | zucchero a velo |
140 g | farina di spelta bianca |
2 c. | cacao in polvere |
1 c. | acqua |
1 ½ dl | panna intera |
200 g | cioccolato fondente (64% di cacao), tritato finemente |
100 g | confettura di ciliegie |
300 g | ciliegie, ev. snocciolate e dimezzate |
Ecco come fare
Fondo
In una terrina amalgamare il burro, il sale e lo zucchero con la frusta dello sbattitore elettrico. Mescolare la farina e il cacao, incorporarli con l’acqua al burro, lavorare rapidamente il tutto senza impastare fino a ottenere un panetto morbido. Appiattirlo, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 30 minuti. Stenderlo quindi su un po’ di farina a uno spessore di ca. 2 mm, adagiare la sfoglia sulla placca imburrata, bucherellarla bene con una forchetta e lasciarla riposare in frigo per ca. 15 minuti. Coprirla con carta da forno e legumi secchi per evitare che si gonfi.
Cottura in bianco
Cuocere per ca. 10 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi. Rimuovere la carta da forno e i legumi secchi, quindi cuocere per altri 15 min. circa. Sfornare, lasciare intiepidire e togliere dalla teglia.
Ripieno di ganache
Scaldare la panna in una pentola e toglierla dal fuoco. Unire il cioccolato, farlo sciogliere e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Farlo intiepidire. Spalmare la confettura sul fondo della crostata. Distribuirvi sopra la ganache, livellarla, coprire e mettere in frigo per circa 2 ore. Guarnire con le ciliegie.
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