Brezel alla salamoia con dip alla senape e allo sciroppo d’acero

Name: Brezel alla salamoia con dip alla senape e allo sciroppo d’acero
Prep time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 12
Ingredients: 580 g farina bianca; 1 pacchetto lievito secco; 2 c. bicarbonato di sodio; 2 c. senape a grani interi; 1 c. senape dolce; 3 c. sciroppo d'acero; 1 di c.no sale; un po’ di sale marino grosso

Colazione Pasticceria salata

tempo totale: 1 h 45 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano, senza lattosio

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Da quando vivo in Svizzera ho un po’ una fissazione per queste delizie. Ma come potrebbe essere altrimenti? Del resto, preparare in casa i brezel è da sempre nella mia "to-bake list"! Ora sono finalmente riuscita a realizzare la leggendaria specialità svizzera e non mi sono pentita! I brezel sono così facili da preparare e non c’è nulla di meglio di questa pasta salata e croccante appena sfornata. Tagliati a pezzi hanno la forma ideale per essere immersi nella salsa dip dolce e speziata alla senape e allo sciroppo d’acero.

LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 12 pezzo

Pasta lievitata
580 g	farina bianca
1 di c.no	sale
1 pacchetto	lievito secco
2 c.	sciroppo d'acero
3 ½ dl	acqua tiepida

Salamoia
1 ½ litro	acqua
2 c.	bicarbonato di sodio
un po’ di	sale marino grosso

Salsa dip
2 c.	senape a grani interi
1 c.	senape dolce
1 c.	sciroppo d'acero

Ecco come fare

Pasta lievitata

In un recipiente mescolare farina, sale e lievito. Unire l`acqua e lo sciroppo d’acero, mescolare e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora fino a quando l'impasto non raddoppierà di volume.

Formare i brezel, passaggio 1

Dividere l’impasto in 12 porzioni uguali. Formare con ogni porzione un filone lungo ca. 60 cm.

Formare i brezel, passaggio 2

Piegare i filoni al centro.

Formare i brezel, passaggio 3

Intrecciare le estremità più volte in modo che rimanga uno spazio vuoto nella parte superiore.

Formare i brezel, passaggio 4

Piegare la parte intrecciata intorno sulla parte inferiore facendola passare sullo spazio vuoto.

Salamoia

Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere il bicarbonato. Immergere singolarmente i brezel nell’acqua bollente per 30 sec. aiutandosi con una schiumarola, scolare, sistemare su una placca rivestita con carta da forno e cospargere di sale quando sono ancora umidi.

In forno:

per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.

Salsa dip

Mescolare bene tutti gli ingredienti e servire con i brezel.

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