per 12 pezzo

Impasto

500 g	farina bianca
¾ di c.no	sale
¼ dado	lievito (ca. 10 g), sbriciolato
3 dl	latte
1	albume, sbattuto
3 c.	miele liquido
2 c.	olio d'oliva

Topping per everything bagel

1 c.	semi di papavero blu
1 c.	sesamo
2 c.	cipolle essiccate, schiacciate grossolanamente
½ di c.no	granulato di aglio
½ di c.no	fleur de sel

Dar forma al bagel

2 litro	acqua salata
3 c.	miele
1 c.	bicarbonato di sodio

Carne

	olio
2	flank steak (ca. 160 g l'una)
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Bagel

200 g	formaggio fresco (ad es. Philadelphia)
50 g	insalata novella

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare farina, sale e lievito. Unire latte e tutti gli ingredienti fino all'olio compreso e lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino a quando il volume sarà raddoppiato.

Topping per everything bagel

Mescolare i semi di papavero blu con tutti gli ingredienti fino al sale incluso.

Dar forma al bagel

Lavorare l'impasto fino a ottenere un rotolo, ricavarne 12 porzioni e formare delle palline. Con il manico di un mestolo leggermente infarinato forare le palline. Allargare il foro fino a ottenere un’apertura di ca. 4 cm di Ø. Disporre i bagel su una placca foderata con carta da forno, coprire e lasciare lievitare per ca. 15 minuti. Portare a bollore l'acqua con il miele e il bicarbonato e immergervi 3 bagel per volta per ca. 12 secondi. Scolarli con una schiumarola, sgocciolarli bene e sistemarli sulla carta da forno. Cospargerli con il topping per everything bagel.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare i bagel, lasciarli raffreddare su una griglia e tagliarli a metà.

Carne

In una padella scaldare l'olio e rosolarvi la carne per ca. 1 min. e ½ su ciascun lato. Condire, coprire e lasciar riposare per ca. 5 min., quindi tagliare a fettine.

Bagel

Tagliare i bagel a metà, spalmarvi il formaggio fresco e farcirli con la carne e l'insalata novella.

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