per 12 pezzi

Impasto

500 g	di farina bianca
¾ c.no	di sale
¼ dado	di lieviti (ca. 10 g), sbriciolato
3 dl	di latte
1	albume, sbattuto
3 c.	di miele liquido
2 c.	di olio d'oliva

Topping per everything bagel

1 c.	di semi di papavero blu
1 c.	di sesamo
2 c.	di cipolle essiccate, schiacciate grossolanamente
½ c.no	di granulato di aglio
½ c.no	di fleur de sel

Dar forma al bagel

2 litri	di acqua salata
3 c.	di miele
1 c.	di bicarbonato di sodio

Carne

	olio
2	flank steaks (ca. 160 g l'una)
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Bagel

200 g	di formaggio fresco (ad es. Philadelphia)
50 g	di insalata novella

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare farina, sale e lievito. Unire latte e tutti gli ingredienti fino all'olio compreso e lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino a quando il volume sarà raddoppiato.

Topping per everything bagel

Mescolare i semi di papavero blu con tutti gli ingredienti fino al sale incluso.

Dar forma al bagel

Lavorare l'impasto fino a ottenere un rotolo, ricavarne 12 porzioni e formare delle palline. Con il manico di un mestolo leggermente infarinato forare le palline. Allargare il foro fino a ottenere un’apertura di ca. 4 cm di Ø. Disporre i bagel su una placca foderata con carta da forno, coprire e lasciare lievitare per ca. 15 minuti. Portare a bollore l'acqua con il miele e il bicarbonato e immergervi 3 bagel per volta per ca. 12 secondi. Scolarli con una schiumarola, sgocciolarli bene e sistemarli sulla carta da forno. Cospargerli con il topping per everything bagel.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare i bagel, lasciarli raffreddare su una griglia e tagliarli a metà.

Carne

In una padella scaldare l'olio e rosolarvi la carne per ca. 1 min. e ½ su ciascun lato. Condire, coprire e lasciar riposare per ca. 5 min., quindi tagliare a fettine.

Bagel

Tagliare i bagel a metà, spalmarvi il formaggio fresco e farcirli con la carne e l'insalata novella.

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