Trota salmonata con rabarbaro
Ci vogliono
per 4 persona
| 2 | scalogno |
| 250 g | rabarbaro |
| 1 c. | olio d'oliva |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 3 c. | sciroppo d'acero |
| 1 ½ c. | aceto balsamico bianco |
| 2 rametto | timo |
| 2 | filetto di trota salmonata (bio o ASC, ca. 250 g l’uno) |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 2 | spicchio d’aglio |
| 500 g | costa |
| 150 g | mix di riso bianco e riso selvatico |
| acqua salata, bollente | |
| 1 c. | olio d'oliva |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Rabarbaro
Tagliare gli scalogni a striscioline sottili e il rabarbaro a bastoncini di ca. 5 cm.
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Imbiondirvi gli scalogni per ca. 5 min., unire il rabarbaro, lasciarlo insaporire per qualche istante, quindi condire.
Irrorare con lo sciroppo d’acero e l’aceto, trasferire il tutto nella pirofila imburrata e profumare con il timo sminuzzato.
Pesce
Con l’aiuto di una pinzetta togliere eventuali lische. Dimezzare i filetti sulla larghezza, condirli e sistemarli sul rabarbaro.
In forno: cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 gradi.
Coste
Tagliare a fettine sottili gli spicchi d’aglio e a striscioline le coste.
Riso con le coste
Cuocere il riso in acqua salata e scolarlo. Nella stessa padella usata in precedenza riscaldare l'olio. Imbiondirvi l’aglio. Unire le coste e farle appassire per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto, quindi condire. Aggiungere il riso, mescolare e impiattare con il pesce e il rabarbaro.
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