Gugelhopf alle carote
Ci vogliono
per 16 pezzi
| 100 g | di uva sultanina bianca |
| ½ dl | di liquore all’arancia (ad es. Grand Marnier) |
| 180 g | di burro, ammorbidito |
| 240 g | di zucchero greggio macinato |
| ½ c.no | di sale |
| 3 | uova |
| 1 | limone bio |
| 1 | arancia bio |
| 200 g | di farina di spelta bianca |
| 100 g | di farina bianca |
| 20 g | di germi di frumento |
| 1 ½ c.ni | di lievito in polvere |
| 2 c.ni | di cannella |
| 2 punte di coltello | di chiodi di garofano in polvere |
| 2 punte di coltello | di cardamomo in polvere |
| 200 g | di crème fraîche |
| 400 g | di carote |
| 100 g | di gherigli di noci |
| 60 g | di confettura di albicocche |
| 100 g | di zucchero a velo |
| 1 c. | di succo di limone |
Ecco come fare
Stampo per gugelhopf
Imburrare uno stampo di ca. 2 litri e cospargerlo con i germi di frumento.
Uva sultanina
Mescolare l'uva sultanina con il liquore all’arancia e lasciarla insaporire per ca. 30 minuti.
Massa montata
Versare il burro in un recipiente, unirvi lo zucchero e il sale. Incorporare un uovo alla volta e continuare a lavorare fino a schiarire il composto.
Grattugiare la scorza di limone e un po’ di scorza d’arancia e unirle al composto.
Mescolare le farine, i germi di frumento, il lievito in polvere, la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo.
Amalgamare la miscela di ingredienti secchi al composto di uova insieme alla crème fraîche.
Grattugiare finemente le carote, strizzarle e tenere da parte il succo (ca. 2 c.). Tritare grossolanamente le noci e unirle all’impasto con le carote e l’uva sultanina.
In forno
Versare l'impasto nello stampo precedentemente preparato. Cuocere per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornare e lasciar raffreddare un po’ nello stampo.
Glassa
Sfornare il gugelhopf e capovolgerlo su una placca foderata con carta da forno. Passare la confettura di albicocche con un colino e spalmarla sul dolce ancora caldo. Mescolare il succo di limone, il succo di carota tenuto da parte e lo zucchero a velo, stendere la glassa sul gugelhopf e metterlo per ca. 3 min. nel forno caldo ma spento. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
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