per 4 persone

Verdura

1 kg	di asparago bianco, pelati, dimezzati
1 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
400 g	di baby patate, dimezzate
1 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di sale
1 vasetto	di cuori di carciofo sott’olio (ca. 285 g), scolati, dimezzati

Hummus di asparagi

1 c.	di olio d'oliva
1 scatoletta	di ceci (ca. 215 g), sciacquati, sgocciolati
1 c.	di succo di limone
1 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Bowl

1 c.	di succo di limone
1 c.	di olio d'oliva
2 prese	di sale
90	rucola
50 g	di germogli di barbabietola

Ecco come fare

Verdura

Condire gli asparagi con olio e sale e distribuirli su una placca foderata con carta da forno. Condire le patate con olio e sale e sistemarle insieme ai carciofi nella placca vicino agli asparagi.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 gradi.

Togliere gli asparagi e portare a cottura le patate e i carciofi (ca. 15 min.).

Hummus di asparagi

Frullare la metà degli asparagi con i ceci, il succo di limone e l’olio e condire. Distribuire l’hummus nelle ciotole.

Bowl

Emulsionare il succo di limone con l’olio e salare. Unire la rucola, mescolare e sistemare sull’hummus. Completare guarnendo con gli asparagi restanti, le patate, i carciofi e i germogli di barbabietola.

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