per 4 persona

Verdura

1 kg	asparagi bianchi, pelati, dimezzati
1 c.	olio d'oliva
½ di c.no	sale
400 g	baby patate, dimezzate
1 c.	olio d'oliva
¼ di c.no	sale
1 vasetto	cuori di carciofo sott’olio (ca. 285 g), scolati, dimezzati

Hummus di asparagi

1 c.	olio d'oliva
1 scatoletta	ceci (ca. 215 g), sciacquati, sgocciolati
1 c.	succo di limone
1 c.	olio d'oliva
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Bowl

1 c.	succo di limone
1 c.	olio d'oliva
2 presa	sale
90	rucola
50 g	germogli di barbabietola

Ecco come fare

Verdura

Condire gli asparagi con olio e sale e distribuirli su una placca foderata con carta da forno. Condire le patate con olio e sale e sistemarle insieme ai carciofi nella placca vicino agli asparagi.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 gradi.

Togliere gli asparagi e portare a cottura le patate e i carciofi (ca. 15 min.).

Hummus di asparagi

Frullare la metà degli asparagi con i ceci, il succo di limone e l’olio e condire. Distribuire l’hummus nelle ciotole.

Bowl

Emulsionare il succo di limone con l’olio e salare. Unire la rucola, mescolare e sistemare sull’hummus. Completare guarnendo con gli asparagi restanti, le patate, i carciofi e i germogli di barbabietola.

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