Involtini estivi agli asparagi
Ci vogliono
per 4 persona
| 500 g | asparagi verdi fini |
| 1 c. | olio |
| ¼ di c.no | sale |
| 200 g | tofu affumicato, a listarelle |
| 12 | sfoglia di riso (ca. 22 cm Ø) |
| ½ | cetriolo, a listarelle |
| 100 g | insalata novella, spezzettata |
| ½ mazzetto | menta piperita, le foglie sminuzzate |
| ½ mazzetto | coriandolo, le foglie sminuzzate |
| 100 g | maionese |
| 2 c. | pesto di pistacchi |
| 2 c. | succo di limone |
Ecco come fare
Asparagi
Spezzare la parte inferiore degli asparagi e tagliare il gambo restante a pezzetti di ca. 6 cm di lunghezza. In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio. Rosolarvi gli asparagi per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto, salare e toglierli. Nella stessa padella rosolare il tofu per ca. 5 min. e toglierlo.
Involtini estivi
Immergere una sfoglia di riso per ca. 30 sec. in acqua calda, quindi adagiarla su un panno umido. Disporre al centro un po’ di asparagi, il tofu, il cetriolo e l’insalata e cospargere con le erbe aromatiche. Ripiegare i bordi laterali verso l’interno e arrotolare bene partendo dal basso. Trasferire gli involtini su un vassoio e coprirli con un panno umido. Procedere allo stesso modo con le restanti sfoglie formando altri 11 involtini.
Salsa
Emulsionare la maionese, il pesto e il succo di limone e servire con gli involtini estivi.
Mostra l'intera ricetta