per 4 persone

Uova

4	uova fresche
	acqua, bollente

Funghi

1 c.	di olio d'oliva
3	cipollotti con la parte verde, a rondelle
2	spicchi d’aglio, spremuto
250 g	di funghi misti (ad es. spugnole, champignon), tagliati in quarti
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
150 g	di spinaci novelli

Riso di cavolfiore

1	cavolfiore (ca. 600 g), a cimette
2 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
50 g	di mandorle, tritate grossolanamente
un po’	di fleur de sel

Ecco come fare

Uova

Cuocere le uova in acqua bollente per ca. 6 min. in modo da lasciarle morbide. Passare le uova brevemente sotto l’acqua fredda, lasciarle raffreddare e metterle da parte.

Funghi

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Soffriggervi i cipollotti e l'aglio, aggiungere i funghi, condire e continuare la cottura per ca. 15 min. Unire gli spinaci e farli appassire. Togliere i funghi e gli spinaci dalla padella e metterli da parte.

Riso di cavolfiore

Tritare finemente il cavolfiore. Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolarvi il cavolfiore per ca. 3 min. e condirlo. Unire nuovamente i funghi e gli spinaci, scaldare e impiattare. Cospargere con le mandorle, disporvi le uova sgusciate e dimezzate, quindi salare.

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