per 4 persona

Uova

4	uovo fresco
	acqua, bollente

Funghi

1 c.	olio d'oliva
3	cipollotti con la parte verde, a rondelle
2	spicchio d’aglio, spremuto
250 g	funghi misti (ad es. spugnole, champignon), tagliati in quarti
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
150 g	spinaci novelli

Riso di cavolfiore

1	cavolfiore (ca. 600 g), a cimette
2 c.	olio d'oliva
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
50 g	mandorla, tritate grossolanamente
un po’ di	fleur de sel

Ecco come fare

Uova

Cuocere le uova in acqua bollente per ca. 6 min. in modo da lasciarle morbide. Passare le uova brevemente sotto l’acqua fredda, lasciarle raffreddare e metterle da parte.

Funghi

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Soffriggervi i cipollotti e l'aglio, aggiungere i funghi, condire e continuare la cottura per ca. 15 min. Unire gli spinaci e farli appassire. Togliere i funghi e gli spinaci dalla padella e metterli da parte.

Riso di cavolfiore

Tritare finemente il cavolfiore. Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolarvi il cavolfiore per ca. 3 min. e condirlo. Unire nuovamente i funghi e gli spinaci, scaldare e impiattare. Cospargere con le mandorle, disporvi le uova sgusciate e dimezzate, quindi salare.

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