Polpettine di riso in padella con salsa
Ci vogliono
per 24 pezzi
| 250 g | di riso integrale (tempo di cottura: 10 min.) |
| acqua salata, bollente |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tagliato finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 400 g | di spinaci novelli |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 125 g | di ricotta |
| 60 g | di parmigiano grattugiato |
| 30 g | di pangrattato |
| 20 g | di parmigiano grattugiato |
| 3 c. | di olio d'oliva |
| 1 vasetto | di peperoni grigliati sott'olio (ca. 290 g), sgocciolati, tagliati finemente |
| 1 mazzetto | di basilico, tagliato finemente |
| 1 c. | di aceto balsamico bianco |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Riso
Cuocere il riso con il coperchio in acqua salata per ca. 10 min. e scolarlo al dente.
Polpettine
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Imbiondirvi per ca. 2 min. lo scalogno e l’aglio e unire gradualmente gli spinaci, quindi cuocere fino alla completa evaporazione del liquido. Togliere gli spinaci, farli intiepidire, tagliarli finemente ed amalgamarli alla ricotta, al formaggio e al riso. Impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto. Dividere l'impasto in 24 porzioni e ricavare delle polpette. In un piatto fondo mescolare il pangrattato e il formaggio, passarvi le polpettine premendo bene l’impanatura. Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolare poche polpettine per volta su tutti i lati per ca. 10 min.
Salsa ai peperoni
Mescolare i peperoni e il basilico con l’aceto, quindi condire. Servire la salsa con le polpettine.
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