Lasagne verdi con pesto di cavolo riccio

Name: Lasagne verdi con pesto di cavolo riccio
Prep time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 155 g noci di acagiù; 2 c. lievito alimentare; ¾ c.no sale marino; ¼ c.no aglio in polvere; 85 g pinoli; 5 spicchi d’aglio; 85 g cavolo riccio lavato, pronto all'uso; ¾ dl olio d'oliva; 1 limone; 2 c. acqua; 400 g lenticchie; 2 litri acqua; 1 ½ c.ni sale; 1 cipolla; 1 c. olio d'oliva; 100 g funghi misti; 2 scatolette pomodori triturati; un po’ pepe; 500 g sfoglie per lasagne verdi

Piatto principale Piatti a base di verdura

tempo totale: 1 h 20 min. | preparazione: 50 min.

vegetariano, vegano, senza lattosio

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Durante l'inverno mi capita di portare spesso in tavola le lasagne. Questa ricetta vegana a base di lenticchie rispecchia tutto ciò che una lasagna dovrebbe essere: gustosa, bella calda e soprattutto... sana! Le lenticchie rendono il piatto ricco di proteine vegetali, mentre il pesto tra uno strato e l'altro di pasta contiene una quantità di verdure molto salutare. Le lasagne e il condimento formano un connubio armonioso: il sapore delle lenticchie, unito alle note agrumate del pesto, creano un eccellente piatto invernale.

Consigliato da:
LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 4 persone

Parmigiano di noci di acagiù
70 g	di noci di acagiù
2 c.	di lievito alimentare
¼ c.no	di sale marino
¼ c.no	di aglio in polvere

Pesto di cavolo riccio
85 g	di pinoli
85 g	di noci di acagiù
3	spicchi d’aglio
85 g	di cavolo riccio lavato, pronto all'uso
¾ dl	di olio d'oliva
1	limone, solo il succo
½ c.no	di sale marino
2 c.	di acqua

Ragoût di lenticchie
400 g	di lenticchie
2 litri	di acqua, bollente
½ c.no	di sale
1	cipolla, tritata finemente
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
1 c.	di olio d'oliva
100 g	di funghi misti, a pezzi
2 scatolette	di pomodori triturati (ca. 400 g l'una)
1 c.no	di sale
un po’	di pepe

Lasagne
500 g	di sfoglie per lasagne verdi

Ecco come fare

Parmigiano di noci di acagiù

Frullare bene tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer, coprire e mettere da parte.

Pesto di cavolo riccio

Nel bicchiere del mixer frullare la frutta secca con l'aglio e il cavolo riccio. Impostare il mixer a bassa velocità, quindi unire a filo l'olio d'oliva e continuare a frullare. Aggiungere il succo di limone, il sale e l'acqua, quindi frullare brevemente. Coprire il pesto e metterlo da parte.

Ragoût di lenticchie

Bollire le lenticchie in acqua per ca. 15 min. e scolarle. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio, unire i funghi e continuare la cottura per ca. 3 min. Aggiungere i pomodori, portare a bollore e far sobbollire per ca. 5 min. Unire le lenticchie scolate, mescolare il tutto e condire.

Lasagne

Distribuire nella pirofila già unta 1/3 di ragoût di lenticchie, alternare strati di sfoglie per lasagne, pesto e ragoût, quindi terminare con il parmigiano di noci di acagiù.

In forno: cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

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