per 4 persona

Panini bao

2 dl	succo di barbabietole rosse
½ dl	olio di girasole
1 pacchetto	lievito secco (ca. 7 g)
350 g	farina bianca
½ di c.no	sale
1 c.	zucchero
1 di c.no	lievito in polvere
un po’ di	olio

Ripieno ai funghi

250 g	funghi shii-take, a pezzi
3 c.	Maizena
	olio per friggere
1 c.	olio di sesamo
2	spicchi d’aglio, spremuti
20 g	zenzero, grattugiato finemente
2 c.	zucchero greggio
1 dl	acqua
4 c.	salsa di soia
3 c.	aceto di riso
1 ½ di c.no	salsa sriracha
1	cipollotto con la parte verde, a rondelle sottili, la parte verde messa da parte

Farcire

30 g	germogli di barbabietola
2 c.	arachidi salate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Panini bao

In un recipiente emulsionare il succo di barbabietole rosse e l'olio e unirvi il lievito secco. Mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in polvere, quindi incorporare. Lavorare l'impasto per ca. 10 min. fino a ottenere una consistenza morbida e liscia, coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ½ ora. Stendere la pasta a uno spessore di ca. 5 mm e con una formina di ca. 8 cm di Ø ricavare 12 dischetti. Spennellare i dischetti con un po' d'olio, piegarli a metà e disporli nel cestello per la cottura a vapore, quindi coprire e lasciar lievitare per ca. 30 minuti.

Ripieno ai funghi

Mescolare i funghi e 2 c. di Maizena. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min., toglierli dalla padella e metterli da parte. Abbassare il fuoco. Nella stessa padella scaldare l'olio di sesamo. Rosolarvi l'aglio e lo zenzero per ca. 3 min., unire lo zucchero e continuare la cottura per ca. 2 min. finché lo zucchero sarà caramellato. Mescolare 1 c. di Maizena con l'acqua, la salsa di soia, l'aceto di riso e la salsa sriracha, versare nella padella e far sobbollire per ca. 1 min. mescolando. Aggiungere la cipolla e i funghi, quindi scaldare.

Cottura dei panini bao

Mettere un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente e riempire con acqua fino a sfiorare il fondo del cestello. Coprire e cuocere i panini al vapore per ca. 10 min. a fuoco medio.

Farcire

Distribuire il ripieno ai funghi nei panini bao, quindi guarnire con i germogli di barbabietola, le arachidi e il verde del cipollotto messo da parte.

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