Muffin al cioccolato con frosting ai mirtilli

Name: Muffin al cioccolato con frosting ai mirtilli
Prep time: 40 min
Total time: 780 min
Yield: 6
Ingredients: 150 g farina di spelta bianca; 100 g zucchero; 1 di c.no vaniglia Bourbon macinata; 1 di c.no lievito in polvere; ½ di c.no bicarbonato di sodio; ½ dl sciroppo di riso; 50 g cioccolato fondente; 150 g noci di acagiù; 3 ¾ dl bevanda alla mandorla; 2 c. olio di colza; 1 di c.no aceto di mele; 50 g olio di cocco; 40 g cacao in polvere; 1 presa sale; 1 di c.no succo di limone; 50 g mirtilli surgelati

dessert Pasticceria dolce

tempo totale: 13 h | preparazione: 40 min.

vegano, senza lattosio

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I miei classici muffin al cioccolato vegani li preparo con un frosting ai mirtilli fresco. Il colore è una festa per gli occhi, un puro regalo di madre natura che ci delizia con prelibatezze dai colori brillanti. Il frosting lo preparo con una base di noci di acagiù e olio di cocco invece della classica variante con burro e zucchero a velo.

Lara - vanillacrunnch

Ci vogliono

per 6 pezzo

Cupcake
150 g	farina di spelta bianca
40 g	cacao in polvere
100 g	zucchero
½ di c.no	vaniglia Bourbon macinata
1 di c.no	lievito in polvere
½ di c.no	bicarbonato di sodio
1 presa	sale
3 dl	bevanda alla mandorla
2 c.	olio di colza
50 g	cioccolato fondente, tritato
1 di c.no	aceto di mele

In forno
150 g	noci di acagiù, a bagno in acqua per una notte
50 g	olio di cocco, liquido
¾ dl	bevanda alla mandorla
½ dl	sciroppo di riso
½ di c.no	vaniglia Bourbon macinata
1 di c.no	succo di limone
50 g	mirtilli surgelati

Ecco come fare

Cupcake

In un recipiente mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Unire la bevanda di mandorle e l'olio e mescolare bene. Incorporare il cioccolato e l'aceto. Versare l'impasto nello stampo per muffin.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 170 °C. Sfornare i muffin, lasciarli intiepidire un po', toglierli dagli stampi e farli raffreddare su una griglia.

Frullare tutti gli ingredienti in un mixer. Mettere brevemente la massa in frigo. Trasferirla quindi in un sac à poche con beccuccio zigrinato (ca. 10 mm di Ø) e metterla in frigo per ca. 15 minuti. Decorare i muffin con il frosting.

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