per 8 pezzo

Cestini di meringa

2	albumi freschi
1 presa	sale
100 g	zucchero finissimo
1	limone bio, poca scorza grattugiata e 1 c.no di succo
4 c.	cocco grattugiato

Crema

2 ½ dl	succo d'arancia e frutto della passione o succo multifrutti
2 c.	succo di limone
2	tuorli freschi
1 ½ c.	Maizena
60 g	zucchero
1 c.	burro
alcune	ovetti di zucchero

Ecco come fare

Cestini di meringa

Montare a neve gli albumi con il sale. Unire metà dello zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere un composto lucido. Incorporare lo zucchero restante, la scorza e il succo di limone e continuare a sbattere fino a rendere il tutto molto compatto. Incorporare delicatamente il cocco grattugiato. Trasferire la meringa in un sac à poche con beccuccio zigrinato (ca. 10 mm di Ø) e ricavare 8 cestini di ca. 6 cm di Ø ciascuno su una placca foderata con carta da forno.

Cottura / Far asciugare

Infornare le meringhe nella parte inferiore del forno preriscaldato a 120 °C, abbassare la temperatura a 100 °C, quindi far asciugare per ca. 1 ora e ½. Farle raffreddare nel forno spento, tenendo lo sportello aperto.

Crema

In una pentola versare il succo di frutta e tutti gli ingredienti fino allo zucchero compreso e amalgamarli con la frusta. Portare a ebollizione il composto a fuoco medio mescolando continuamente. Quando la crema inizia ad addensarsi, togliere immediatamente la pentola dal fuoco, unire il burro e continuare a mescolare per altri 2 min. circa. Filtrare la crema con un colino, raccogliendola in una ciotola, lasciarla raffreddare, coprire e conservare in frigo per ca. 45 minuti. Mescolare la crema finché diventerà liscia e riempire i cestini di meringa. Decorare con ovetti di zucchero.

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