per 4 persona

Punte degli asparagi

1 kg	asparago bianco, sbucciati
1 c.	burro

Crema

1 c.	burro
2	scalogni, tritati
2 presa	zucchero
3 c.	farina bianca
8 dl	brodo di verdura
2 dl	panna intera
	sale e pepe, quanto basta
2 c.	erba cipollina, tagliata grossolanamente

Pancetta croccante

8 trancio

pancetta da arrostire

Ecco come fare

Punte degli asparagi

Tagliare le punte degli asparagi a una lunghezza di ca. 4 cm (mettere da parte i gambi per la crema). In una padella scaldare il burro e cuocervi per ca. 6 min. le punte degli asparagi, quindi tenerle in caldo.

Crema

In una pentola scaldare il burro. Rosolarvi per ca. 5 min. gli scalogni, i gambi degli asparagi messi da parte e lo zucchero. Aggiungere la farina e continuare la cottura per ca. 2 minuti. Aggiungere il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 15 min., quindi frullare e passare al colino. Unire la panna, scaldare il tutto e condire. Impiattare la crema e guarnirla con la pancetta croccante e l'erba cipollina.

Servire le punte degli asparagi a parte.

Pancetta croccante

In una padella dorare lentamente a fuoco medio la pancetta e asciugarla sulla carta da cucina.

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