Pollo e cicorino rosso ripieno
Ci vogliono
per 12 pezzo
| 1 c. | olio d'oliva |
| 300 g | filetto mignon di petto di pollo |
| ¼ di c.no | sale |
| ¼ di c.no | pepe della Tasmania |
| 2 c. | marmellata di amarene o marmellata di lamponi |
| ½ c. | succo di limone |
| 1 c. | olio d'oliva |
| sale e pepe, quanto basta | |
| 4 | cetriolo snack, a fettine sottili |
| 2 c. | aneto, spezzettato |
| 2 c. | menta piperita, spezzettato |
| 100 g | panna acidula semigrassa |
| 1 c. | marmellata di amarene o marmellata di lamponi |
| sale, quanto basta | |
| ½ | cicorino rosso (ca. 150 g), in foglie, event. dimezzate |
| 2 c. | nocciole, tritate grossolanamente, tostate |
Ecco come fare
Pollo
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Condire il pollo e rosolarlo su tutti i lati per ca. 5 minuti. Abbassare il fuoco, unire la marmellata e glassare per ca. 1 min. continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e sfilacciare con una forchetta.
Cicorino rosso ripieno
Emulsionare il succo di limone e l'olio, quindi condire. Unire i cetrioli e le erbe aromatiche e mescolare. Amalgamare la panna acidula semigrassa con la marmellata, salare e distribuire nelle foglie di cicorino. Impiattare con il pollo e l'insalata di cetrioli e cospargere con le nocciole.
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