per 12 pezzi

Pollo

1 c.	di olio d'oliva
300 g	di filetti mignon di petto di pollo
¼ c.no	di sale
¼ c.no	di pepe della Tasmania
2 c.	di marmellata di amarene o marmellata di lamponi

Cicorino rosso ripieno

½ c.	di succo di limone
1 c.	di olio d'oliva
	sale e pepe, quanto basta
4	cetrioli snack, a fettine sottili
2 c.	di aneto, spezzettato
2 c.	di menta piperita, spezzettato
100 g	di panna acidula semigrassa
1 c.	di marmellata di amarene o marmellata di lamponi
	sale, quanto basta
½	cicorini rossi (ca. 150 g), in foglie, event. dimezzate
2 c.	di nocciole, tritate grossolanamente, tostate

Ecco come fare

Pollo

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Condire il pollo e rosolarlo su tutti i lati per ca. 5 minuti. Abbassare il fuoco, unire la marmellata e glassare per ca. 1 min. continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e sfilacciare con una forchetta.

Cicorino rosso ripieno

Emulsionare il succo di limone e l'olio, quindi condire. Unire i cetrioli e le erbe aromatiche e mescolare. Amalgamare la panna acidula semigrassa con la marmellata, salare e distribuire nelle foglie di cicorino. Impiattare con il pollo e l'insalata di cetrioli e cospargere con le nocciole.

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